ぽん酢と「ぽん酢しょうゆ」の違い。199本の商品名と原材料を読んでわかったこと。

ぽん酢とぽん酢しょうゆの違いは、醤油が入っているかどうかです。ぽん酢は、もともと柚子やだいだいなど柑橘の果汁（に酢を合わせたもの）のこと。そこに醤油を合わせたものが、ぽん酢しょうゆです。

ところが、いまスーパーで「ぽん酢」として売られている瓶の多くは、醤油の入ったぽん酢しょうゆです。では、商品名に「しょうゆ」と書いてあるものと、書いていないものは、何がちがうのか。図鑑に集めた199本の商品名と原材料表示を読んで、見分け方と使い分けを整理しました。

ぽん酢とは、柑橘の果汁のこと

ぽん酢とは、柑橘の果汁、またはそれに酢を合わせた調味料のことです。語源はオランダ語の「pons（ポンス）」で、柑橘の果汁を使った飲みものの名前だったといわれています（諸説あります）。「酢」の字は、あとから当てられたものです。

つまり、言葉の上では「ぽん酢」に醤油は入っていません。醤油を合わせたものを、正しくは「ぽん酢しょうゆ」「ぽん酢醤油」と呼びます。ただ、食卓では醤油入りのほうが圧倒的に身近になったので、いまは両方をまとめて「ぽん酢」と呼ぶのがふつうになりました。

199本のうち、名前に「しょうゆ」とあるのは21本

図鑑の199本の商品名を数えると、「しょうゆ」「醤油」の文字が入っているのは21本でした。のこりの178本は、名前は「ぽん酢」「ポン酢」「ぽんず」でも、原材料を見るとほとんどが醤油入りです。名前に「しょうゆ」と書くかどうかは、中身のちがいというより、メーカーの名づけ方のちがいと考えたほうがよさそうです。

表記もばらばらで、「ぽん酢」が133本、「ポン酢」が39本、「ぽんず」が18本、「ポンズ」が1本。「味ぽん」「ゆずぽん」「かけぽん」のように、「酢」を省いた名前もありました。

ぽん酢	柑橘	メーカー（所在地）	図鑑メモ
有機ぽん酢しょうゆ	柚子・ゆこう・すだち	光食品（徳島県）	名前に「ぽん酢しょうゆ」。有機の原料
ぽん酢しょうゆ ゆずの村	柚子	馬路村農業協同組合（高知県）	柚子の村、馬路村の農協の一本
うらら香 すだちポン酢しょうゆ	すだち	冨久鮓（徳島県）	名前に「ポン酢しょうゆ」。すだちの一本

見分け方は、原材料表示の並び順

醤油が入っているかどうかは、瓶の裏の原材料表示を見ればわかります。原材料は、使った量の多いものから順に書くきまりがあるので、最初のほうに「しょうゆ」「醤油」とあれば、醤油が味の土台になっているぽん酢しょうゆです。

あわせて見たいのが、柑橘の書き方です。「ゆず果汁」「すだち果汁」のように柑橘の名前が書いてあれば、どの香りが主役かがわかります。「かんきつ果汁」としか書かれていないものもあり、その場合は柑橘の種類まではわかりません。

もうひとつ、酢を使わず、柑橘の果汁だけで酸味をつけたぽん酢もあります。図鑑では2本がそうでした。酢のつんとした酸味がなく、柑橘の酸っぱさだけになるので、香りを楽しみたい人向けの一本です。

ぽん酢	柑橘	メーカー（所在地）	図鑑メモ
ゆずぽん酢	だいだい・柚子	純正食品マルシマ（広島県）	酢を使わず、柑橘の果汁で酸味をつける
職人の夢 有機すだちぽん酢	すだち・柚子・ゆこう	光食品（徳島県）	酢を使わず、柑橘の果汁で酸味をつける

ぽん酢しょうゆと、柑橘の果汁の使い分け

醤油の入ったぽん酢しょうゆは、それだけで味が決まるので、鍋のつけだれ、餃子、冷しゃぶ、焼き魚など、かけるだけ・つけるだけの料理に向きます。いちばん出番が多いのは、こちらです。

醤油の入っていない柑橘の果汁は、塩気を足したくない料理に使えます。カルパッチョや焼き牡蠣に搾る、ドレッシングの酸味にする、醤油と合わせて自分の好きな濃さのぽん酢しょうゆをつくる、といった使い方です。

家でつくるなら、果汁と醤油を同じくらい

ぽん酢しょうゆは、柑橘の果汁と醤油を同じくらいの量で合わせれば、家でもつくれます。角を取りたいときはみりんを少し、うまみを足したいときは昆布やかつお節を入れて、冷蔵庫でひと晩おくと味がなじみます。

柚子やすだちが店先に並ぶ季節なら、搾りたての果汁でつくるのも楽しみのひとつです。手間をかけたくない日は、図鑑から、好きな柑橘の一本を選んでください。